話年俗：回家過年最講究吃
在河北，每到過年，要吃很多次年飯。朋友請吃;單位團(tuán)拜;作為家屬跟著“野獸”去蹭飯領(lǐng)紅包;大年三十在家里更是吃的開心，享受、愉快!因為這一年的年飯做得最好，吃的最香，其中的親情、團(tuán)圓情，更是讓人樂在其中，因而說，過大年，除夕夜的年夜飯最最讓人留戀。燕趙大地，最講究吃，除了過大年的年味飯，還有許多許多，主食方面：點(diǎn)紅的圓饅頭，為過年專門制作的年糕、煎餅、熟食面、棗卷、豆包、大卷，面食的豬狗等，真是應(yīng)有盡有。副食方面：八大碗、扣肉，紅燒肉，蒸肉條，炸的扦子、丸子、四喜丸子、精制作的魚、蝦，豬、牛、羊肉制品。而提起的各地的年飯，更是讓人想起直流口水，簡單列舉幾例，就可足見一斑。
其一，“廣府酥魚”南北聞名
邯鄲永年廣府古城是著名的太極之鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)鬲?dú)特的美食也令游客贊不絕口。其中最出名的就是廣府酥魚。廣府酥魚以其選材精良，制作方法獨(dú)特，色鮮味美，營養(yǎng)豐富獨(dú)樹一幟。我們可以一起去嘗嘗這“廣府酥魚”。 陳海平是地道的廣府人，在廣府古城東關(guān)開了個飯店，門口掛著正宗廣府酥魚的招牌，這也是他飯店的招牌菜。從他爺爺開始，到他這里他們家做廣府酥魚了已經(jīng)是第三代了。陳海平說，做廣府酥魚，第一關(guān)首先是選材要精到。制作廣府酥魚的魚必須是廣府當(dāng)?shù)匾吧男■a魚?！百I魚后把魚鱗刮了開了肚子，晾干，過油炸就可以裝鍋了”。“裝好鍋以后，放蔥姜蒜花椒。把魚擺好，放糖醬油醋鹽。直接上火，放火上燉五個小時。大火半小時，然后用慢火燉。” 經(jīng)過五個多小時的慢火熬燉，出鍋后的酥魚形狀不變，但是已經(jīng)是肉酥骨爛。從魚頭到魚尾都可以食用，不用再擔(dān)心魚刺的問題。陳海平請我們一起品嘗了他剛剛做出的酥魚。真不錯，“骨頭都酥了?！?又香又嫩，美味可口。
按照陳海平演示的，廣府酥魚制作好像沒有多復(fù)雜。然而，要做出正宗的廣府酥魚有很多訣竅，比如底料的種類，大火、小火火候的把握，糖醬油粗鹽等調(diào)味料的配比等等，一個環(huán)節(jié)掌握不好，做出來的魚味道就不正宗?！皬V府酥魚的特點(diǎn)是酸甜咸綿。沒有這特點(diǎn)不是廣府酥魚。吃這個都是靠醋酥的?！?/p>
廣府酥魚能夠在廣府誕生，與廣府周邊水域?qū)掗?，盛產(chǎn)鯽魚有很大關(guān)系。盡管何時開始酥魚的制作已經(jīng)不可考證，但據(jù)最早的記載至今也有百年的歷史了。并且廣府酥魚還曾得到包括毛澤東主席在內(nèi)國家領(lǐng)導(dǎo)人的喜愛和肯定，“1961年，毛主席視察邯鄲時，原地委食堂小張師傅(廣府人)做了兩樣酥魚，送于主席。毛主席品嘗之后，贊不絕口，給了很高的評價，主席認(rèn)為魚骨中含磷、鈣還可以被人吸收，山珍海味，在營養(yǎng)價值上，也不過如此。于是主席便把帶來的廚師留在邯鄲學(xué)習(xí)酥魚制作工藝，于是酥魚制作手藝便流傳到了北京?！?/p>
如今，隨著廣府太極文化的發(fā)揚(yáng)光大，隨著廣府古城旅游的發(fā)達(dá)，廣府酥魚已經(jīng)是名揚(yáng)海內(nèi)外，成為了越來越多游客來廣府必嘗的一道獨(dú)特美味，從而也成為燕趙大地民眾過年不可缺少的一道美味鮮肴。
其二，劉羅鍋做詩稱贊的香河肉餅。
說起過大年的美食，河北的人們都要說一說香河的美食，那就是被劉羅鍋做詩稱贊的香河肉餅。香河肉餅歷史悠久，不少店都打著“百年老店”、“祖?zhèn)髅胤健钡恼信?，來香河買家具的游客也習(xí)慣逛完家具吃上一頓香噴噴的肉餅。香河肉餅之所以能夠得到美食家和民眾的贊譽(yù)，在于 香河肉餅，皮薄，肉厚，既可當(dāng)菜，也可做主食，符合北方人的吃喝習(xí)慣，咬得實實在在，細(xì)品韻味悠長，如今香河肉餅已經(jīng)成了香河的一張名片。 據(jù)說香河肉餅已有二百多年的歷史，其前身可追溯到一千多年前的突厥餅。因突厥游牧民族牛羊肉充足而面食少。所以在招待客人時，做成薄皮兒的肉餡餅以表示自己熱情。后來，這種制餅的方法流傳到了同樣是古代少數(shù)民族聚居的回鶻及回回地區(qū)。在明初，明成祖朱棣遷都北京時，就有大批回族人被遷移到北京東部河北香河一帶。在移民香河的回族中，有個姓哈的人家搬過來不久，就開了家小飯店，并且取名“哈家店”。隨之而來的自然還有他祖?zhèn)鞯闹骑灱夹g(shù)。
據(jù)說宰相劉羅鍋吃過香河肉餅之后也是嘖嘖稱贊。肉餅傳人張井林說：“劉羅鍋私訪哈家飯店，走前贈詩一首‘香河有奇餅，老嫗技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍?！本瓦@樣，因為劉羅鍋的的稱贊，本來就小有名氣的香河肉餅更是載譽(yù)全國。
此外，有200多年歷史的名吃“柴溝堡熏肉”、“康熙皇帝都贊不絕口的八溝羊湯”、河北美食“驢肉火燒”、別具風(fēng)味 甜而不膩的唐山麻糖等。這些美食為河北民眾歡度春節(jié)提供了獨(dú)特風(fēng)味的美餐佳肴。
