五、棗肉沫糊（榮獲“中華名小吃”稱號）

【介紹】棗肉沫糊，選用陜西大荔縣紅棗為主料，這種棗外形橢圓，皮極薄，肉脆嫩，汁多味甜。用這種棗烹制的棗肉沫糊，色紅味甜，滑潤可口，并有滋陰壯陽之功效，特別受到老人和孩子的歡迎。

制作技藝：

1、大棗洗凈裝盆中，放入清水1000克，上籠蒸3個小時。

2、取出大棗放涼，然后用籮過濾出棗汁，除去皮核。

3、炒鍋置火上，加入棗泥、水和白糖燒沸。

■特點：色澤棕紅，酸甜適口，滑潤清香。

六、薺菜春卷

【介紹】春卷由唐代的“春盤”，宋代的“春餅”演變而來，過去每當(dāng)立春之后，西安飯莊的薺菜春卷便應(yīng)市饗客，很受顧客喜愛。現(xiàn)經(jīng)過改進(jìn)的春卷，根據(jù)不同的季節(jié)，包入不同的餡，不僅春天能吃到，在其他各個季節(jié)都能吃到。

制作技藝：

1、面粉加入鹽和水，拌成漿糊狀，然后將平底鍋置火上，倒入面漿，攤一個圓形薄餅，即制成春卷皮。

2、炒鍋內(nèi)添油倒入雞絲、薺菜，加鹽、醬油、味精，炒熟出鍋。

3、把餡放在皮上包成條形，用蛋液粘合。

4、鍋內(nèi)添油燒至七成熱，下入春卷炸至皮脆色黃時，撈出。

■特點：色澤金黃，皮酥脆、餡鮮香。