|
|
||||||||
培訓(xùn)費(fèi)用幾百元到幾萬元不等,有人擔(dān)心培訓(xùn)不到位砸了重慶小面的招牌

昨日,烈士墓天天見面館的王新民師傅教徒弟煮面。 重慶晨報(bào)記者 羅偉 見習(xí)記者 雷鍵 攝
一部《嘿!小面》,讓重慶小面瞬時(shí)香溢全國(guó),現(xiàn)在,孟非、賀芒等不少名人開起了小面館,越來越多來自全國(guó)各地的學(xué)徒涌入重慶學(xué)小面,小面培訓(xùn)的收費(fèi)水漲船高。
看樣子,小面正向著連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的大路邁進(jìn),但如果真的千店一味,小面或許就失去了它原本的魅力……
昨日,在南坪西路紅星美凱龍對(duì)面的韻道面館,來自安徽淮北的劉飛暗自高興,因?yàn)樗谝淮螄L試著做的油辣子,就得到了師傅向朝志的認(rèn)可。
劉飛是轉(zhuǎn)業(yè)軍人,慕名來重慶學(xué)做小面,像他這樣的人,一年大約有數(shù)萬人。
數(shù)萬人在學(xué)做小面
33歲的重慶忠縣人嚴(yán)黎明在上海做了12年生意,現(xiàn)在也是韻道面館的一名學(xué)徒。
嚴(yán)黎明說,他之前在上海賣觀賞魚,每月有10多萬元的收入,但除去開支沒多少賺頭。今年,離他店鋪不遠(yuǎn)的地方,開起兩家重慶小面館,生意好得讓人嫉妒。有一次,嚴(yán)黎明排了一個(gè)多小時(shí)的隊(duì),才吃上了一碗賣價(jià)15元的小面。
嚴(yán)黎明最終決定關(guān)掉觀賞魚鋪,回渝學(xué)做小面,然后再回上海。進(jìn)了韻道面館,嚴(yán)黎明得知,在上海開在他鋪?zhàn)优赃叺哪羌疑饣鸨拿骛^老板,就是在這里出的師。
韻道面館的老板向朝志,做了二十幾年小面,徒弟帶了不少。
重慶廚師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、南泉豌豆面老板舒家華說,今年,像這樣自己跑來,主動(dòng)要求來學(xué)習(xí)重慶小面的人很多,除了國(guó)內(nèi),有的還從巴黎、紐約飛過來學(xué)小面。
數(shù)據(jù)顯示,重慶火鍋在主城有一萬多家,而主城小面館至少有2萬多家,目前,很多小面館老板都在收費(fèi)帶徒弟,10個(gè)面館中,至少有一個(gè)在收學(xué)徒,“一般一家都帶有3-5個(gè)學(xué)徒,有的還有10-20個(gè)學(xué)徒,加上還有一些培訓(xùn)學(xué)校,初步估計(jì),今年來,至少有數(shù)萬人在重慶學(xué)做小面?!?/p>