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廠家解釋

使用了防腐劑但沒超標(biāo)

三年不腐爛原因不清楚

就此，重慶晚報(bào)記者按照產(chǎn)品包裝上留著的廠家電話撥打過去，工作人員把電話轉(zhuǎn)到一位姓熊的廠長處。

熊廠長稱，月餅在常溫下保存三年而不霉變，他們從沒遇到過。但因生產(chǎn)要求，廠里要對月餅進(jìn)行留樣，而這些樣品一般會(huì)保存一年?！霸诔叵拢@些樣品存放一年，只要包裝完好，基本上都不會(huì)壞?！彼f。

月餅長時(shí)間不變質(zhì)，是否添加了過量防腐劑？熊廠長說，廠里生產(chǎn)的月餅的確含有防腐劑，即山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉，山梨酸鉀用在內(nèi)餡防腐，脫氫乙酸鈉用著外皮防腐?！斑@兩種防腐劑都是國家許可使用的食品防腐劑，我們的劑量也是完全按照國家標(biāo)準(zhǔn)添加的，絕不可能過量。”她說。

那么月餅為何三年不霉變？熊廠長表示，沒做過相關(guān)試驗(yàn)，具體原因也不清楚。

專家說法

即便使用了食品防腐劑

也不能保證食物不變質(zhì)

市民營企業(yè)家聯(lián)合會(huì)副會(huì)長、烘焙行業(yè)專家、華生(微博)園食品有限公司董事長劉崇華認(rèn)為，從理論上講，在各個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)處理好后，月餅是可以較長時(shí)間保存的。

他說，首先，月餅的外包裝質(zhì)量要好，不易損壞，同時(shí)封口完好，無一絲一毫漏氣，讓月餅處于一個(gè)相對隔絕的空間。其次，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，車間環(huán)境和工人的個(gè)人衛(wèi)生好，能有效抑制細(xì)菌入侵月餅。

“還有最重要的一點(diǎn)，即合理掌握包裝時(shí)間?！彼f，很多人以為月餅需要冷卻后才能包裝，其實(shí)這是一個(gè)誤解。比如華生園就已熟練掌握一項(xiàng)技術(shù)，在月餅冷卻到一定溫度時(shí)，立即進(jìn)行密封包裝。因?yàn)樵嘛炓?jīng)過200多度的高溫烘焙，細(xì)菌已被高溫殺滅，如果冷卻后再包裝，細(xì)菌會(huì)再次入侵；如果高溫時(shí)就進(jìn)行包裝，月餅又會(huì)燙壞外包裝，或外包裝的材質(zhì)微粒會(huì)粘附在月餅上。因此，這需要掌握合適的包裝時(shí)機(jī)。在生產(chǎn)、包裝等環(huán)節(jié)處理好后，延長月餅的存放時(shí)間沒有問題。

至于添加防腐劑問題，他稱，食品防腐劑確實(shí)能起到延長食物保質(zhì)期的作用，但國家對此有嚴(yán)格規(guī)定。“再則，即便使用了食品防腐劑，也不能保證食物不變質(zhì)。”他說。

至于陳女士的月餅為何三年不霉變？劉崇華說，這還需要權(quán)威部門的檢驗(yàn)，才能得出準(zhǔn)確結(jié)論。

來源：新華網(wǎng) 編輯：馬原