《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》2012年第35期

公務(wù)接待將不得食用，姚明呼吁拒絕食用，但行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)為拒食是浪費(fèi)。

“沒有買賣，就沒有殺害！”姚明拒食魚翅的這則公益廣告為人們所熟知。

“拒食魚翅是一種資源的極大浪費(fèi)?！苯眨袊?guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)提出了一個(gè)“驚世駭俗”的觀點(diǎn)。

大多數(shù)中國(guó)人都知道魚翅，但許多人并不知道它和鯊魚有何關(guān)系。魚翅，在中國(guó)，從來就不只是一道菜這么簡(jiǎn)單。2012年6月底，國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局就明確表示，將發(fā)文規(guī)定公務(wù)接待不得食用魚翅。

有人說，一場(chǎng)關(guān)于魚翅的“戰(zhàn)爭(zhēng)”剛剛開始。

富豪們的魚翅態(tài)度

只要是公務(wù)宴請(qǐng)，河北籍張總一般都會(huì)點(diǎn)魚翅?！拔易约旱拐劜簧蠍鄢裕~翅是個(gè)符號(hào)性東西，和茅臺(tái)、鮑魚等一樣，代表著你的誠(chéng)意，客人一看桌上有這些東西，知道你很重視他，尊重他。這個(gè)很重要?！?/p>

張總說，自己在魚翅上吃過大虧。有一次在一家熟悉的飯店請(qǐng)某個(gè)基層部門的負(fù)責(zé)人吃飯，飯店經(jīng)理事前告訴他，新進(jìn)的一批魚翅質(zhì)量不是太好，于是就沒點(diǎn)魚翅。酒桌上，頻頻舉杯的張總還專門和大家解釋了一下沒點(diǎn)魚翅的原因，說“大家都是自己人，咱們就不搞這個(gè)虛的了”。誰知道，飯局過后，張總的工廠就被停業(yè)整頓了一個(gè)星期，直接損失幾百萬元。某基層部門的負(fù)責(zé)人通過中間人給張總帶了句話：誰和你是自己人！

魚翅，從來就不簡(jiǎn)單。

魚翅，由鯊魚鰭去除皮肉而制成，是中國(guó)傳統(tǒng)奢侈食品之一，始見于《宋會(huì)要》，明朝人開始吃魚翅，后來還成了宮廷御膳。據(jù)說，明熹宗朱由校就很喜歡吃由魚翅等制成的“一品窩”。吃魚翅真正流行在清乾隆年間，并在晚清完成了從珍貴食材到奢侈品的演變，遂有“無翅不成席”一說。據(jù)載，清末的河道官員每天必吃魚翅，每餐耗費(fèi)過萬。

香港，素有“魚翅之都”之稱，19世紀(jì)中期吃魚翅的風(fēng)氣便開始形成，上世紀(jì)70年代，隨著香港經(jīng)濟(jì)尤其是的繁榮，一種奢侈的魚翅吃法魚翅撈飯開始盛行。有人戲稱，魚翅撈飯的銷量和恒生指數(shù)的漲跌直接掛鉤。

上個(gè)世紀(jì)80年代以來，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的繁榮和大陸居民收入的提高，全球魚翅交易量大幅提高。相關(guān)國(guó)際貿(mào)易監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示：1987年，全世界魚翅交易總量為4907噸；10年后，這一交易數(shù)據(jù)上升到13614噸，增長(zhǎng)近3倍。約有50%~80%的魚翅經(jīng)香港中轉(zhuǎn)，大部分進(jìn)入中國(guó)內(nèi)陸，少部分進(jìn)入馬來西亞、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)、印尼和泰國(guó)。

據(jù)說，香港著名作家李碧華曾在專欄中開玩笑說：今日內(nèi)地人比較富裕，專程來港買海味……極品回歸祖國(guó)，港人普遍享用次貨或粉絲。

北京魚翅：一天一個(gè)億

對(duì)于許多飯店來說，魚翅是實(shí)力的象征。他們會(huì)把天九翅（一種高品級(jí)魚翅）放在玻璃櫥窗里，系上紅絲帶，打上射燈，以示酒樓實(shí)力雄厚。

北京一家高檔飯店的工作人員告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，該飯店的魚翅湯一碗的價(jià)格在299元到350元之間，每碗魚翅湯中大約有魚翅5錢（25克）到8錢（40克）。

山東一家魚翅加工、批發(fā)企業(yè)的董事長(zhǎng)劉先生告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，很多公司在北京地區(qū)做過調(diào)研，北京是個(gè)很好的市場(chǎng)，有可能是國(guó)內(nèi)最大的市場(chǎng)。每天干魚翅的消費(fèi)量在5000斤左右。飯店在做魚翅湯等菜品之前，會(huì)先將干魚翅泡開，5000斤干魚翅相當(dāng)于1.5萬斤～2萬斤魚翅食材。一碗魚翅湯的價(jià)格大多在388元到488元之間，北京某家豪華飯店的魚翅湯，一碗的價(jià)格甚至達(dá)到了1800元。

按照每天消費(fèi)1.5萬斤魚翅、每碗魚翅湯中的魚翅含量為30克、每碗售價(jià)為400元粗略計(jì)算，北京地區(qū)每天的魚翅銷售額為1億元，年銷售額365億元。

山西太原豪門吉品餐飲集團(tuán)曾公開表示，該企業(yè)的魚翅產(chǎn)品年?duì)I業(yè)額在5000萬元。

劉先生告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，魚翅的消費(fèi)群體一般比較高端，主要集中在有錢的商人、官員和明星藝人?！拔覀兙褪嵌ㄎ辉?%的人群，可以消費(fèi)得起我們這個(gè)產(chǎn)品?！?/p>

但近年來，一些高檔餐飲企業(yè)對(duì)于魚翅的態(tài)度開始發(fā)生改變。

今年1月，豪門吉品餐飲集團(tuán)向太原市民免費(fèi)發(fā)放魚翅湯。公司董事長(zhǎng)表示，為保護(hù)鯊魚，該企業(yè)決定自2012年元旦起放棄?mèng)~翅產(chǎn)品，但因庫(kù)存太大，銷毀可惜，于是將其免費(fèi)送給市民品嘗。

近年來，南京、西安、杭州等地都有少數(shù)酒店宣布停止魚翅供應(yīng)。而這種變化，和以姚明拒食魚翅公益廣告為代表的民間環(huán)保行動(dòng)有很大的關(guān)系。