近日，20多位中日名廚匯聚上海世博園料亭“紫 MURASAKI”交流飲食文化。中日大廚們表示，中日兩國都有各具特色的飲食文化，相互交流有利于各取所長并獲得創(chuàng)新靈感，所以日本著名醬油品牌龜甲萬提供這樣一個交流平臺，是對中日飲食文化交流的貢獻。
料亭“紫 MURASAKI”是日本龜甲萬株式會社在上海世博園精心打造的日本頂級懷石料理餐廳。當天到場的有來自上海大廈、蘇浙匯、梅園村、東方明珠等著名飯店的20位名廚。他們一邊聽取龜甲萬醬油的介紹和料亭“紫 MURASAKI”料理大師的制作體會，一邊品嘗用龜甲萬醬油配佐的精美懷石料理，并發(fā)表看法。
“紫 MURASAKI”的負責人、龜甲萬海外事業(yè)部深澤晴彥先生向在座的中國名廚們介紹說，龜甲萬具有300多年生產、銷售醬油的歷史，目前在全球有10個生產工廠，并在100多個國家和地區(qū)銷售醬油。龜甲萬一直努力地把日本飲食文化推介給世界，并且致力于把龜甲萬醬油與各國食材、飲食習慣結合起來創(chuàng)造出新的美食。他說，世博會本身就是一個各國交流的大舞臺，龜甲萬開設“紫 MURASAKI”的宗旨就是通過飲食文化交流，達到促進國際交流的目的。“如果以龜甲萬的醬油為基礎、并使用中國食材的懷石料理能讓各位中國名廚喜歡并獲得靈感，那是最讓人高興的。”
中國名廚代表邵建華先生致辭說，“紫 MURASAKI”是上海世博園里最好的餐廳，“紫 MURASAKI”的大廚更是非常有名。今天到場的都是上海最著名餐飲企業(yè)的中餐總廚，對日本料理了解不多，是抱著學習的心態(tài)來的，這樣的學習有助于大廚們學習日本料理的優(yōu)點，并創(chuàng)新使用在中餐上。
籵亭“紫 MURASAKI”向中國名廚提供了“先付”、“八寸”、“向付”三道冷菜和“蓋物”、“燒物”、“強肴”三道熱菜，最后是御飯和水物。中國大廚們一邊細細、專注地品味，辨賞食材的奇妙滋味，一邊討論做法和口味。這些嘗遍天下美食的大廚們對精美的懷石料理贊不絕口，紛紛拿出相機、攝像機拍下精美的食物。大廚們評價說，懷石料理的食材精致，造型精妙，色澤悅目，味道純正。他們還對伺者專業(yè)、細心、周到的服務大加贊賞。大廚們對“紫 MURASAKI”優(yōu)雅、簡潔的餐廳環(huán)境表示滿意，對窗外的噴霧裝置饒有興趣。
料亭“紫 MURASAKI”場的兩位日本料理大廚來到現(xiàn)介紹菜品的創(chuàng)意和制作，并回答了中國大廚們的提問。一位中國大廚問，為什么今天食用刺身時的醬油要打成嗜喱狀？日本大廚回答說，因為魚腩大腹等刺身的脂肪含量高，把醬油打成嗜喱狀有助于被食物沾上。這個回答讓中國大廚們頻頻點頭。一位中國大廚稱贊說，目前正是中國楊梅上市的季節(jié)，而今天的食物中就使用了楊梅，體現(xiàn)了龜甲萬崇尚使用當?shù)貢r令食材創(chuàng)作新的美食的理念，讓人印象深刻。當日本大廚躹躬離場時，中國大廚們報以熱烈掌聲。
作為首批“中國餐飲文化大師”之一的王致福先生今天也來到現(xiàn)場。他一到場，其他中國大廚便紛紛過來向他致意問候，顯示其德高望重的地位。王大師是第一次品嘗懷石料理，感覺很好，對“蓋物”、“燒物”尤有興趣，不時用筆記下感想和體會。在聽了龜甲萬醬油“五味一體”(甜、酸、咸、苦、鮮)的介紹后，他細致品鑒了龜甲萬醬油，覺得“鮮”一般不表示一種單獨的味道，而龜甲萬醬油香氣獨特，所以建議龜甲萬醬油的“五味一體”改為“甜、酸、咸、苦、辛香”。
參加交流的中國大廚們對龜甲萬把飲食文化的交流作為企業(yè)活動的重中之重表示欽佩和贊賞。交流活動結束時，“中國餐飲文化大師”王致福先生表示，中日飲食文化各有特色、各有所長，兩者應該互相學習借鑒，吸取對方特點為已所用并創(chuàng)新發(fā)展，一起為世界飲食文化增添兩條靚麗的風景線。
（來源：新浪世博 編輯：諶融）
