雞米海參

雞米海參
陜西廚師在蔥黃燒海參的基礎上改進制成。以優(yōu)質刺參和雞脯肉為主料蒸、燒制成。雞肉鮮美味濃,與海參相配,增加了海參的鮮味,又使菜色澤黑白相間,十分悅目,可謂是陜西廚師獨出心裁的創(chuàng)造。
口蘑桃仁汆雙脆

口蘑桃仁汆雙脆
相傳初唐武則天時,當時工安某廚師以豬肚頭和鴨胗制成一道菜,名為“攛雙丞”,影射當權酷吏尚書左丞周興和御使中丞來俊臣。此菜后經(jīng)西安飯莊廚師改進定型。成菜后,雪白的肚仁、棗紅的鴨胗、輔料中梅花形的口蘑,桃仁,猶如朵朵鮮花,競相爭艷,食之味鮮爽口,肚胗脆嫩。