為牟暴利黑窩點(diǎn)打而不死
批發(fā)市場(chǎng)和超市如何建立臘肉質(zhì)量的把關(guān)制度?信立國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易城的一位管理人員在接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示,市場(chǎng)平時(shí)對(duì)食品安全也有監(jiān)管,但“查了又開(kāi),我們?nèi)耸植粔?管不了那么多?！?/p>
“打一槍換一個(gè)地方,被查了也會(huì)卷土重來(lái)?！绷诛w待過(guò)的黑作坊曾有一年內(nèi)遭人舉報(bào)而被查處過(guò)三四次,但每次都是罰款了事,“執(zhí)法人員前腳剛走,熏烤爐馬上就生起了火。主要是利潤(rùn)太大,老板一年輕松可賺上百萬(wàn)元,雇傭的工人最低每月也可以拿到三四千元。”
像林飛這樣的熟工,老板愿意開(kāi)出十萬(wàn)八萬(wàn)的年薪,盡管從事這個(gè)行業(yè)已經(jīng)七八年,但良心不安的他毅然決定離開(kāi)。
據(jù)知情人士透露,問(wèn)題豬肉加工臘味的產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)非常成熟。在上游,有專(zhuān)門(mén)低價(jià)提供病死豬肉的商販,黑加工窩點(diǎn)的老板為了降低成本,往往還會(huì)配置冷庫(kù)在夏天進(jìn)行囤貨?！疤鞖鉄?病死豬更多,價(jià)格略低,甚至3元(一斤)都能買(mǎi)到。”
問(wèn)題豬肉購(gòu)買(mǎi)后,黑加工窩點(diǎn)就會(huì)購(gòu)買(mǎi)廉價(jià)的亞硝酸鹽,將分割好的豬肉進(jìn)行浸泡,一兩天后涂上顏料進(jìn)行熏烤,然后打包流入市場(chǎng)終端?！皝喯跛猁}很便宜的,20多塊錢(qián)可以買(mǎi)100斤,對(duì)人體是有毒的?！?/p>
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授柳春紅接受采訪(fǎng)時(shí)稱(chēng),由于亞硝酸鹽具有咸味而且價(jià)格便宜,常在非法食品制作時(shí)用作食鹽的不合理替代品。小作坊、小加工廠(chǎng)在肉制品加工過(guò)程中使用亞硝酸鹽過(guò)量的情況比較多,很有可能誘發(fā)鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等癌癥。
“一般來(lái)說(shuō),病死豬肉加工成臘肉,一般都會(huì)熏得很干,這樣才不容易露出馬腳,正常情況一般是1斤鮮肉熏7兩,1斤病死豬肉只敢熏半斤左右?！绷诛w說(shuō),“按照每斤4塊的進(jìn)價(jià),每斤12塊賣(mài)出,每斤可以賺2塊錢(qián)。主要是操作簡(jiǎn)單,量做得多,一天至少加工三四千斤臘肉,還是相當(dāng)賺錢(qián)的?！?/p>
來(lái)自湖南的林飛幼時(shí)非常喜歡吃媽媽熏制的臘肉,香辣可口。但他和問(wèn)題臘肉打交道七八年后,已經(jīng)不敢伸筷子去碰餐館里的臘肉,即使過(guò)年在餐桌上看到自家熏制的臘肉,想想也會(huì)覺(jué)得反胃,毫無(wú)胃口。
問(wèn)題臘肉加工流程
1.老板從外面聯(lián)系問(wèn)題豬肉,大約三五元錢(qián)一斤,這些豬肉大多來(lái)自病死豬。
2.到窩點(diǎn)后,問(wèn)題豬肉用亞硝酸鹽在池子里浸泡兩天,然后涂上香精和色素。
3.熏上一晚,這些豬肉就可變成外表非常光亮的臘肉。
來(lái)源：南方日?qǐng)?bào) 編輯：馮媛
