一路前行，便看到一幢古建筑，橫梁上“黃姚影劇院”幾個(gè)大字依稀可見(jiàn)。聽(tīng)導(dǎo)游小莫說(shuō)這影劇院本來(lái)是一幢近四百年的建筑，后來(lái)影劇院荒廢了，便成了村里的幼兒園。劇院臺(tái)階旁那四道光滑的石凹槽，便是孩子們的滑梯。每到課間時(shí)分，小孩子們?cè)诨葸呮覒?，盡情揮灑著童年，無(wú)憂(yōu)無(wú)慮的清脆笑聲在大山里回響，消失于深深的街巷中。
黃姚過(guò)去以商業(yè)著稱(chēng)，沿街兩側(cè)的老房子絕大多數(shù)都是昔日的店鋪。而今那些店鋪仍保留著當(dāng)時(shí)的痕跡，老舊的木頭窗戶(hù)上留著一個(gè)圓孔，是晚上關(guān)門(mén)后“一手交錢(qián)一手交貨”的通道。還有那一張張明清時(shí)期的香煙、藥品廣告，雖已殘破斑駁，卻仍固守在墻上詔示著古鎮(zhèn)曾經(jīng)的繁華與喧囂。
黃姚有一間小酒坊，隔著老遠(yuǎn)就能聞到從酒坊飄出的陣陣酒香。游客們來(lái)到，店主就會(huì)熱情地拿出自釀的酒水，請(qǐng)客人品嘗。莫顯家就是這位熱情的店主，酒坊里擺放著大大小小的酒壇，黃精酒是這里的鎮(zhèn)店之寶。
莫顯家說(shuō)：制作黃精酒，必須經(jīng)過(guò)九蒸九曬的復(fù)雜過(guò)程，不過(guò)“九蒸”的第一、第二次蒸煮，實(shí)際上就是煮的過(guò)程，后面的7次才是真正意義上的蒸。新鮮采挖來(lái)的黃精，先用山泉水煮7～8個(gè)小時(shí)，煮透了才能取出來(lái)，放到太陽(yáng)底下曬3天后，把黃精和酒按1∶100的比例，放入到陶瓷罐中，把罐口密封之后，浸泡三個(gè)月以上就可以釀制成黃精酒了。隨著時(shí)間推移，酒色開(kāi)始慢慢轉(zhuǎn)黃，成品的酒色應(yīng)該是深黃透明的，味道甘甜、醇厚。
在黃姚，人們用黃精釀酒的習(xí)慣，至少延續(xù)了200多年。幾乎家家戶(hù)戶(hù)都能泡制出上乘的黃精酒。在每年的收獲季節(jié)，人們便將黃精酒拿出來(lái)，互相饋贈(zèng)，以慶豐收。隨意走入一戶(hù)人家，也許就能在廚房、屋角看到包著紅布的陶瓷罐，這些就是人們自釀的黃精酒。揭開(kāi)蓋子，一陣濃郁的香味撲面而來(lái)?！?0年前，黃精的價(jià)格低至2元一公斤也沒(méi)法賣(mài)出，許多酒作坊最終倒閉。如今由于越來(lái)越多人認(rèn)識(shí)到黃精酒的利處，現(xiàn)在黃精酒能賣(mài)到50塊一斤，而且還供不應(yīng)求。”莫顯家說(shuō)。
除了黃精酒，黃姚最具盛名的商品就是豆豉，解放前商人們?cè)讯刽\(yùn)到香港及東南亞一些國(guó)家銷(xiāo)售，現(xiàn)今許多人家里仍珍藏著當(dāng)年祖輩經(jīng)營(yíng)豆豉、黃精等商品所用的商標(biāo)和印模。
每天清晨6時(shí)，古巷里的人們開(kāi)始忙碌起來(lái)。一間間作坊里，架著大大的木桶。桶里熱氣騰騰，散發(fā)出陣陣豆香。清晨屋外有點(diǎn)涼，但屋內(nèi)卻已是熱火朝天。從屋外看到的裊裊炊煙，正是從這些作坊里飄散出來(lái)的。
貝阿姨作坊的面積不大，大約10平方米的地方擺放著一個(gè)巨大的木桶，和一排擺滿(mǎn)簸箕的木架子。當(dāng)?shù)厝税堰@木桶稱(chēng)為木甑，高約1米。乍一看木桶是擺在地面上的，不見(jiàn)火苗?？墒峭袄飬s發(fā)出咕嘟咕嘟的響聲，冒出滾燙的蒸氣。走到屋里，才把這個(gè)木甑看仔細(xì)。原來(lái)，木甑架在一個(gè)鐵鍋上，鐵鍋則架在一個(gè)洞口上。木甑背后有一塊下陷的小空地，人從臺(tái)階走下去，才能通過(guò)地下的一個(gè)洞口，往灶里生火添柴。貝阿姨說(shuō)，幾百年來(lái)，黃姚豆豉都是這么做的，至今沒(méi)有改變過(guò)。
貝阿姨說(shuō)第一次蒸需要5個(gè)小時(shí)的時(shí)間，蒸好之后撈出來(lái)放到山泉水里浸泡。大約20分鐘之后撈起來(lái)，還要蒸第二次。
第二次的時(shí)間就短一些，只要蒸氣能夠透過(guò)黑豆冒上來(lái)，豆子熱透了就可以撈出。撈出來(lái)的豆子要平鋪在簸箕上，架在陰涼處。完全涼透之后，才可以放到霉房里發(fā)酵。霉房是整個(gè)豆豉制作過(guò)程的核心，這個(gè)地方一般是不讓外人進(jìn)入的，因?yàn)檫@里是豆豉制作的核心。
“要掌握霉房里的溫度和濕度可不是一朝一夕就能學(xué)會(huì)的，這可是豆豉制作的核心技術(shù)?！必惏⒁萄a(bǔ)充道。
在黃姚買(mǎi)豆豉，千萬(wàn)不要問(wèn)哪家的豆豉最好吃。無(wú)論你問(wèn)到哪家店主，他們都會(huì)說(shuō)自家與別家味道不同。的確如此。當(dāng)?shù)厝俗龆刽?，受許多因素影響。豆子的質(zhì)量、當(dāng)日的天氣、當(dāng)季的氣候都會(huì)影響豆豉的味道。如果在夏季風(fēng)和日麗的時(shí)候加工豆豉，只要曬一個(gè)小時(shí)就干了，且曬得很透，味道就保存得很好。目前，黃姚鎮(zhèn)每年出產(chǎn)的豆豉，產(chǎn)量超過(guò)20萬(wàn)公斤，遠(yuǎn)銷(xiāo)到了菲律賓、馬來(lái)西亞、新加坡等國(guó)家。
黃姚是寧?kù)o的,在這里,不僅可以體會(huì)黃姚的古樸,也可以用心體會(huì)古鎮(zhèn)的歲月悠長(zhǎng),感受歷史的久遠(yuǎn)。
來(lái)源：中國(guó)日?qǐng)?bào)廣西記者站（記者 火炎 黃昭華 李晉鋒） 編輯：寧波
